В статье рассматриваются особенности проектирования заведений общественного питания типа «чайхана». Проанализирован состав кухни и основных элементов пространственной организации чайханы, сложившийся традиционно на протяжении истории. Показано развитие принципов архитектуры чайханы во времена СССР и СНГ. Подробно проанализировано современное оборудование для приготовления основных блюд кухни чайханы, в частности, тандыр, мангал, казан. Продемонстрированы варианты размещения этого оборудования в производственной зоне кухни. Рассмотрены особенности восточного чаепития и варианты размещения современных промышленных самоваров на кухне чайханы. Представлено устройство современных кальянов как неотъемлемой составляющей отдыха в чайхане и места их хранения. Проанализированы особенности организации зала для посетителей чайханы, характер, габариты и расстановка диванов и диванных групп. Затронут вопрос художественного оформления интерьеров современной чайханы в городах за пределами среднеазиатских регионов и возможности сохранения традиционного восточного колорита в убранстве зала в сочетании с современными требованиями к проектированию и технологическим процессам.