A ausência de qualidade no leite pode proporcionar perdas econômicas para os produtores e para a indústria e causar riscos à saúde dos consumidores. Com o mercado cada vez mais exigente se faz necessário a realização de análises buscando padronizar a atividade leiteira. O presente artigo teve como objetivo realizar uma revisão de literatura referente a análise físico-química e microbiológica de leite cru produzido no Brasil. Foram selecionados 25 artigos científicos com o objetivo de analisar os testes realizados e os resultados obtidos, bem como parâmetros adequados para obtenção de uma boa qualidade da matéria-prima, concluindo que a produção leiteira apresenta problemas de qualidade do produto, uma vez que os artigos revisados apresentaram altos valores de contagem de células somáticas (CCS) e contagem bacteriana total (CBT), assim se faz necessário a implantação de sistema de auxílio ao produtor em relação a correta realização das boas práticas de higiene e produção leiteira, bem como a realização de fiscalizações pelos órgãos governamentais a fim de melhorar a qualidade da matéria prima.